名店のグランシェフが始めた、まちの洋菓子店

パティスリー MIWA

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「働き方」記事

伝統の技に自らのアイデンティティを吹き込み、そこでしか出会えない洋菓子をつくりだすパティシエ。彼らの思いまでのせて、お客さんに至福のひとときを提供するために重要な役割を担うのが、販売スタッフです。鎌倉で長年活躍するシェフの三輪壽人男（すみお）さんが由比ガ浜に構える「パティスリー MIWA（ミワ）」では、週末を中心に活躍してくれるアルバイトを募集します。

お客さんに誠実に「好きなもの」を作り続ける

パティスリーMIWAは、鎌倉駅周辺の中心部と大仏さまや長谷寺などの観光名所がある長谷エリアをつなぐ由比ガ浜大通りにあります。お客さんが4人も入るといっぱいになる店内に並ぶのは、60ものレパートリーから季節に合ったケーキや焼き菓子、チョコレート。職人技が凝縮されたスイーツには、どんな思いが込められているのでしょうか。オーナー三輪さんに聞いてみると、その答えはいたってシンプルでした。

「自分の好きな材料で、好きなお菓子を作っているだけ。誰かの意見を聞いてしまうと、いつもの味を期待して来店してくださったお客さんに嘘をつくことになる。だから自分のスタイルは守っていきたいよね」。余計なことは考えず「自分の好きなもの」という軸はブレない。飾らない率直な口ぶりからは、お客さんへの実直な姿勢と菓子づくりへの情熱が垣間見えます。

食の世界に長く身を置く三輪さん。都内のフランス料理店などで修業したあと、鎌倉の老舗パティスリーの立ち上げから関わり、グランシェフ・パティシエとして28年間、多くの後進を世に送り出してきました。現場の合間を縫って、プロ向け製菓技術の講師として全国を駆け回り、鎌倉では市民向けに菓子教室を開きながら菓子づくりのおもしろさを伝える日々。各地で指導してきたこともあり、お店のSNSには、人気パティスリーとして活躍するシェフらの姿も。新作をもって師匠の元を訪れる様子がときおり伝えられています。

「定年を迎えて、少しのんびりしようと思ったんですけどね。そうはいってもお菓子作りが好きだから、お菓子教室でもやりたいなと場所を探していたら、ここの大家さんに話をいただいて。教室だけするには大きすぎたので、悩んだ末にお店もやってみようと思って」。そうして、2010年10月にオープン。地元鎌倉で、お菓子作りを楽しむ人たちに向けて教室を開きながらパティスリーを営む…という多忙な日々がまた始まりました（新型コロナの感染拡大を受けて教室は現在休止中）。

募集要項