「おいしい」の先にある、65歳の挑戦

おでん幾与久

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「働き方」記事

「おいしいお酒を飲みたい」と料理を独学で追求し続ける、美術商の岸本孝二さん。情熱はとどまることなく、ついにおでん屋「幾与久（きよひさ）」を長谷に開くほどに。45年間、銀座で美術商のキャリアを重ねてきた岸本さんがなぜおでん屋を？なぜ鎌倉で？　尽きない疑問を解消すべく、昼スタッフの募集を始めた岸本さんに話を聞きました。

美術商が始めた、8席だけの店
国内外の近代美術を扱う銀座のギャラリー勤務を経て独立し、自身のギャラリーを営んできた岸本さん。昨年、美術商として45年間過ごした銀座を離れ、二階堂の自宅に事務所を移し、そして一息つく間もなく、この春には長谷でおでん屋の幾与久を始めた。

「東京までの通勤がなくなって時間に余裕ができたので、料理の世界でお店を展開しようかなという気持ちになりまして。この年齢になると新しいことを始めるには躊躇するものですが、そうなったらそのときに考えればいい。いま元気なら時間と体力が許す限りやろうと思いました」

職住近接だから叶う、65歳の挑戦。きっかけのひとつはコロナ禍で自由に使える時間が増えたことで、夫婦の夕食を岸本さんが楽しんで作るようになったことだった。得意の中華料理に加え、和食、フレンチ、イタリアンとレパートリーは多彩。そんな岸本さんがお店のメインに日本のソウルフードともいえる「おでん」を選んだのはなぜだったのだろう。

「おでんはアジアを俯瞰する」
幾与久のSNSのプロフィールに「おでんはアジアを俯瞰する」とある。

「アジアには、おでんに類似する文化形態が各地にあるんです。出汁も違えば内容も香辛料も違いますが、そこには共通点が三つある。それは魚介の練り物を使う、豆腐を使う、そして屋台で食べさせること。日本のおでんも元は店舗を構えず屋台から始まったんですよね。日本の伝統は保ちつつ、出汁、具材、薬味、酒肴に各国の文化を活かして新しいおいしさを提案していきたいという思いを、この言葉に込めました」

アジア各地のおでんについて岸本さんは語り続ける。

「マレーシアは釀豆腐（ヨントーフ）。フレンチでファルシといわれる詰め物のことで、豆腐に魚の練り物を詰めた串料理を汁の中から出して、からしをつけて食べたりするんです。初めて見たときはびっくりしました。台湾は黑輪（オーレン）。具材がいろいろ異なり、もち米を豚の血で固めたものも。マカオは出汁がカレー味なんですよ」

深い探求心にあふれた岸本さんのおでん話を聞いていたら、長谷のまちなみが浮かんできた。日本の伝統美が息づく地域に個々の文化を大切にした観光客や移住者が国内外から集まり、思い思いに自分らしく過ごす。それはまさに、岸本さんが目指すおでんの楽しみ方に重なった。

募集要項