3代目が継いでいく街が誇る看板

お好み焼き津久井

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「働き方」記事

歴史ある店の看板を引き継ぐプレッシャー、それは有名店であればあるほど大きなものになる。この取材は、そう感じられずにはいられない時間となった。
それと同時に意志があるから、多くの方に愛される店であり続けられるのだとも感じた。

今回、お話を聞かせていただいたのは、1971（昭和46）年開業、鎌倉情緒満点な雰囲気の中で鉄板焼きを楽しめる、言わずと知れた名店「お好み焼き津久井」代表取締役の柿沢伸宜(かぎざわのぶよし) さん。

20歳の頃、イタリア料理の世界に入り、それから15年ほど腕を磨いていた。独立し自分のお店をもつことも考えていた35歳の頃に、実家の「津久井」に入ってから15年が経つ。先代から受け取ったバトンを次の代にも渡すべく、経営にも携わり始めている。

いま募集しているのは、お客さんが多く訪れる週末も働けるスタッフだ。

祖父母の代から

「自分にとっては、この店は祖父母の家でもありました。その想い出も深くあるので、初めて店を訪れたお客さんが、『おじいちゃんの家みたい』と言ってもらえるのは嬉しいですね。築70年の建物なので、修繕が必要な部分も出てきて、維持をすることも難しいのですが、この趣を守っていくことも私の役目でもあるなと思います」

街をみつめ、多くの方にも愛されてきたお店、そんなお店にもコロナ禍の波はきた。その中でも耐え抜き、店を維持し続けて、ようやく以前のような賑わいが戻りつつある。

「コロナ禍の時期は、お店を継続させないといけない。従業員の暮らしを守らなくてはならない。私の代で終わらせる訳にはいかない。というプレッシャーと向き合う時間になりました。どうにかその時にできることを続ける中で、改めて、この店の価値を感じ、これからも愛される店を続けていくためにできることは何か。突き詰めて考えた結果『日々、お客さんに良い時間を過ごしてもらえるように準備すること』だと気付いたのです」

コロナ禍で多くの飲食店が苦戦を強いられる中でも、お店の価値をぶれることなく考え、先代からのバトンを繋ぐために、いまもお客さんにとってより良いサービスを考え続けている。そして、柿沢さんひとりだけではなく、その想いに寄り添い、この店を大切にするスタッフの力があるからできることでもある。

募集要項